【出街搵食】牛角包日卖300个!前四季饼厨开麵包店

每逢月尾,都总有同事嚷着要「 捱麵包 」, 说得吃麵包多委屈,凄凄惨惨戚戚。 当你试过前四季饼厨 Grégoire Michaud 的麵包, 大概不会再说同样的话了。

*影片在文末

前四季饼厨亲製 湾仔人龙麵包店

你可能会问,来自瑞士的 Grégoire Michaud,究竟是何方神圣?他15岁就入行做麵包学徒,跟烘焙结下不解之缘。手艺高超的他,先后出版过5本麵包、甜品食谱,年轻时曾到美国、爱尔兰等地闯蕩,后来辗转当上香港四季酒店饼房总厨,一做便是八 年。酒店旗下法国餐厅 Caprice,曾蝉联多年米芝莲三星荣誉,餐厅所用的麵包,就是出自他的饼房。

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Grég毫无架子,搓麵糰、扫蛋浆都亲力亲为,每日一做便是15-16个小时。

「 麵包店是属于社区的。」

然而优厚的待遇,却没有令他忘却初衷 ——将朴实麵包、糕点带到社区。早几年他毅然离巢,开设 Bread Elements做批发,Serge et le Phoque、 Beef & Liberty等人气食店,都是向他取货,他的麵包、糕点,渐渐扩散开去。今年一月,Grég 终于在湾仔开设自己的麵包店,也会长驻店内,偶尔又走出来,热情地跟粉丝、客人打招呼,真正融入社区。

【出街搵食】牛角包日卖300个!前四季饼厨开麵包店
每日午餐时段,店舖都人头涌涌,非常热闹。

日卖300个! 蜂巢切面牛角包

店内麵包、糕点都是每日鲜製,又用上法国直送有机麵粉,配合自家培养的天然酵母,完全弃用自发粉,而且部分麵糰更发酵36小时以上,口感更加实在。

麵包都在早上出炉,11 时后就陆续供应各款糕点,店内做的酥皮确实是一绝,当中以牛角包最具人气,香气浓厚之余,口感脆得过分,一咬下去,碎片散落一地,而且又加入自家製的酸种麵粉,内里不会流于空心,反而是富弹性的质感。

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Pain Au Chocolat$22 牛油含量达38%,出炉香到不得了。内里是完好的蜂巢切面,质感软弹,夹有66%浓度的厄瓜多尔朱古力,味道醇厚。
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Croissant $18不爱朱古力也可选原味,留意牛角包只供应到11am,因为Grég 认为牛角包是属于早上的。

 

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麵包都以特别从意大利订来的焗炉焗製。

水果丹麦酥+佛手柑挞

至于受欢迎甜点就有水果丹麦酥,鬆化酥皮,配搭爽甜士多啤梨、蓝莓,酸度跟甜度平衡有致。佛手柑挞做得出色,金黄表面带点微焦,挞底也做得薄而鬆脆。

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Fruit Danish$22 层层酥香脆皮,跟吉士酱是绝配,时令水果再添一抹清新。

 

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佛手柑挞以火枪烧一烧,果香洋溢。
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Bergamot Tart$42 满满的佛手柑酱,质地浓厚黏滑,清新带微酸,跟表层的焦糖脆面形成对比。
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Matcha Cream Hokkaido Bun$28 麵包湿润,而且回弹力强,口感较一般有馅包实在得多,麦香愈嚼愈有,跟茶香不相伯仲。

「Bakery meansthe world.」

Grég 笑言,拥有自己的麵包店一直是梦想,而烘焙更是他生命不可或缺的部分。眼见他在厨房望着麵糰,一副幸福满足,你就知道没来错地方。

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「 烘焙其实很简单,但要做得好就非常困难。辛苦是辛苦,但我觉得很开心。」

大厨私心推介!足料酸种麵包

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Walnut Fig Sourdough$36 问到Grégoire 最喜欢哪款麵包,他笑言就会选这款酸种麵包,每一口是满满的无花果及合桃,非常有嚼劲。
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Grégoire 指麵包用了天然酵母,这条刀痕才能分裂得那幺有质感。

 

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Caramel Chocolate Tart$42 醇厚中带焦香,微甜中 有苦涩,层次丰富。
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Frangiane Tart$42 杏仁香气很重,口感像软腍的葡挞,放上酸酸甜甜的士多啤梨,简单好吃。

 

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Cookies$18/件 (Chocolate/Oatmeal) 外层烘得香脆,朱古力味有浓厚软心,麦片味则烟韧有咬口,非常饱肚。
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Strawberry jam $68/180g 採用法国 Mara des bois 士 多啤梨,煮时又会加入马达加斯加云呢嗱,味道香甜,配 Scone 最好不过。
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也设堂食,砖墙配搭实木、云石家具, 跟出品麵包一样 raw,感觉和暖亲切。
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酸种麵包还有好几种,每天款式略有不同。

 

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店内还供应以出品麵包做成的三明治,以及多款常见饮品。

 

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店名白字,看下犹如洒在木板上的麵粉。

Bakehouse

地址:湾仔大王东街14号地下 (显示地图)

电话:从缺

营业时间:星期二至五8am-5pm,星期六、日9am-5pm(星期一休息),16/2-19/2 休息

备注:不设加一,收信用卡。

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