功夫家乡菜 海陆丰菜茶
汕尾海陆丰人走出乡下，多数自称潮州人，但他们实际吃的食的，跟潮州人同 中有异，各有拿手好戏。打开菜单，很多 菜名闻所未闻。老闆之一陈生就话︰「 第一 次来，一定要试菜茶。」菜茶，是汕尾学佬 人传统的喜庆食物，以前过年做节，添丁 嫁娶先有得食。现在不少汕尾人开菜馆都 做菜茶，甚幺时候都可以吃。
传统有用擂茶或骨汤两款，这里是用猪 骨汤的，口味相对易于接受，相比香港 许多卖菜茶小店，材料是最丰富的，面 头的带壳潮州虾乾，鲜味很浓，配上肉 碎、土鱿，混合大量的素菜，加上脆米 花生增加口感，很饱足!" width="1200" height="1095" srcset="https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99.jpg 1200w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-800x730.jpg 800w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-768x701.jpg 768w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-1024x934.jpg 1024w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-392x358.jpg 392w, https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/le_c201_15998341665a004cbdd0d99-1050x958.jpg 1050w" sizes="(max-width: 1200px) 100vw, 1200px" />不过，菜茶依旧功夫繁，材料多，备料都要半个多钟。而且这是整个厨房的事，三个师傅，先是刀工，椰菜切幼丝，菠菜去菜 头，荷兰豆分小段，芹菜、蒜芯剁细粒；候镬接力，逐样炒，先是面料，家乡土鱿、带壳虾乾、五花肉碎、三花腊肠、 鲜香冬菇，再是蔬菜，分开落镬，简单调 味，仅熟即起；帮厨拾筷，立马在铁盘铺平菜料，加入粉丝，翻搅拌匀，加速降温，以免变黄。铁盘变凉，即可上碗，底层是素菜粉丝，上层是虾乾肉碎，再淋上 备好猪骨上汤，出楼面洒芝麻，放花生，加炒米，即成一碗丰盛。
一锅十年功 潮州砂锅粥
同 街 小 炒， 讲 翻 桌， 求 速 度。 不 过，俗语有话「天上有雷公，地下海陆 丰」，海陆丰人就是够格，天不怕地不 怕，他们还有道招牌砂锅粥，得至少煮45 分钟。生滚粥，不就白粥落煲，滚熟配料 就是，五分钟不用，非也，潮州正统砂锅粥要由生米开始。走入厨房，在家乡煮了 十年砂锅粥的陈师傅，穿着鸡翼袖，盯紧 并肩作战多年的数个砂煲，金睛火眼。水 滚下米，水转沸腾，捞起米水，挑高撞回 去，像驯兽一样，使米水安安份份，不温 不火，不致煮焦，汤壳起落来回，半个小 时，便煮小火慢温，等米粒成米花，清水 化粥糜，生猛海鲜下锅，耐煮的膏蟹先 下，海虾、沙白紧接，一匙油盐一撮葱埋 尾，熄火上枱，砂煲余热尚存，粥仍微 滚，一口下去，除了米白清甜，鲜鹹海 味，还有就是烫嘴的刺痛。
镬气十足！汕尾家乡小吃
老闆李生除了每晚要忙着招呼客 人，解释菜单，心里担忧一箱二箱，从家 乡连夜运来的冰鲜食材，酱料乾货，少一 样都揼心口。菜馆就有好多汕尾小吃都是 海陆丰送来，汕头有牛肉丸，汕尾就有牛 肉饼，将牛肉压成扁扁圆圆的饼製，比牛 丸多点牛肉的肌理，很有咬口。
吃毕，都想来杯冰冻啤酒，吃小炒。汕尾帮的镬气同样厉害，即使是家乡 来的冰鲜货，经铁镬抛高抛低，又是一条 好汉。炒马鲛丸是代表作，你可能以为炒 鱼蛋是下栏，但对海陆丰人来说，因为鱼 丸有「 圆圆满满 」的含义，「 请客不做马鲛 丸，十二大碗也不爱 」。做丸子，鲛鱼要先 起 肉， 鱼 茸 手 唧 成 鱼 丸， 再 煮 熟 运 过 来，有混猪肉和纯鱼肉两种，先在镬上煎 得金黄，再拌上芹菜炒匀，鱼丸比一般潮
米香园
地址：观塘宜安街1-7号地下E号舖
电话：2813 2008
营业时间：6pm-3am
平均消费:$200
备注: 不设加一，只收现金